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こんにゃくの紹介
こんにゃくはこんにゃく、蒟蒻とも呼ばれます。栽培種は主に花こんにゃく（Amorophophorus Konjac）、⽩こんにゃく（Amorophophorus albus）、球根こんにゃく（Amorophophorus muelleri）に分けられ、サトイモ科の多年草植物に属します。
こんにゃくは主に標⾼600メートルから2500メートルの⼭地や丘陵地に⽣育し、平均気温16℃以上が必要で、主に中国、⽇本、アジア、東南アジアに分布しています。中国のこんにゃくには⻑い植栽の歴史があり、
主に雲南省、貴州省、四川省、湖北省、陝⻄省および我が国の中⻄部の他の省の⼭岳地帯に分布しています。
こんにゃくは主に標⾼600メートルから2500メートルの⼭地や丘陵地に⽣育し、平均気温16℃以上が必要で、主に中国、⽇本、アジア、東南アジアに分布しています。中国のこんにゃくには⻑い植栽の歴史があり、
主に雲南省、貴州省、四川省、湖北省、陝⻄省および我が国の中⻄部の他の省の⼭岳地帯に分布しています。
こんにゃくの主成分は地下球根に含まれるグルコマンナン（コンニャクグルコマンナン、
KGM）で、低カロリー、低たんぱく質、⾼⾷物繊維をもつ可溶性⾼分⼦多糖類であり、天然
の低カロリーで満腹感のある健康⾷品であるだけでなく、⾷品添加物として理想的な植
物性親⽔性接着剤です。
KGM）で、低カロリー、低たんぱく質、⾼⾷物繊維をもつ可溶性⾼分⼦多糖類であり、天然
の低カロリーで満腹感のある健康⾷品であるだけでなく、⾷品添加物として理想的な植
物性親⽔性接着剤です。
こんにゃく乾燥品には、約50%〜60%のグルコマンナン、20〜30%のデンプン、2〜5%
の不溶性セルロース、5〜10%の粗脂肪、3〜5%の可溶性糖（単糖類およびオリゴ糖）およ
び3〜5%の灰分（ミネラル要素）。
⽣のこんにゃく芋は植物アルカロイドが豊富で、そのまま⾷べることはできませんが、流通
経路に⼊る前にさらに加⼯する必要があります。こんにゃく微粉とこんにゃく粉の分量 こ
んにゃく粉。
こんにゃく粉の加⼯技術は、従来は乾式または湿式乾燥を経て精製するのが主流でした。
Advantages
こんにゃくグルコマンナン (KGM) の利点
こんにゃくの下流用途は多岐にわたり、数千億円の市場を生み出しています。
- 食料品
500億以上
低脂肪の主⾷（春⾬、麺類、⽶など）
カジュアルスナック（こんにゃく、ゼリーなど）
⾷品添加物、増粘剤
ボディコントロールミールリプレイスメント（ミールリプレイスメントパウダー等）
カジュアルスナック（こんにゃく、ゼリーなど）
⾷品添加物、増粘剤
ボディコントロールミールリプレイスメント（ミールリプレイスメントパウダー等）
- 日用品
300億以上
化粧品、⻭磨き粉、増粘剤など
- 医療品
200億以上
品脂質低下薬、⾎糖降下薬、標的徐放薬
- 材料
200億以上
バイオグレードのプラスチックラップ、塗料など
- 軍需産業
100億以上
事保険代理店、乾燥剤、フィルター剤
中国のこんにゃく産業の市場潜在⼒は巨⼤です
世界的に⾒ると、我が国はこんにゃくの世界最⼤の⽣産国となっています。こんにゃく⽣産量は世界⽣産量の 63% を占め、次いで⽇本が 22% ですが、世界のその他の地域を合計しても 15% にすぎません。
2022年の世界のこんにゃく⽣産量に占める割合(データ出典：中国こんにゃく協会栽培委員会)
%
中国生産
%
日本生産
%
他の国々
2022年の世界のこんにゃく⽣産量に占める割合(データ出典：中国こんにゃく協会栽培委員会)
中国のこんにゃく⽣産量は多いものの、⼀⼈当たりの消費量は低く、⽇本の⼀⼈当たり年間こんにゃく製品消費量は70元であるのに対し、中国の⼀⼈当たり年間こんにゃく製品消費量はわずか7.6元であり、市場は依然として⼤きな潜在⼒を持っているいといえます。